กาแฟดีๆหากินได้ที่บ้าน

ผมกินกาแฟมานานแต่ไม่ได้สนใจศึกษาอะไรมามากนักจะมีก็แต่พวกคำคมที่พูดแล้วดูเท่ห์ๆเช่นนิยมของกาแฟ "ร้อนเหมือนนรก ดำเหมือนปีศาจ หอมเหมือนสาวบริสุทธิ์" อะไรแบบนั้น ส่วนรสชาติผมกินกาแฟดำมาตั้งแต่สมัยเรียนจบใหม่ๆ เหตุผลตอนนั้นเพราะเราไม่ได้สนใจรสชาติการแฟสนแค่คาเฟอีนในกาแฟ การกินเอสเปรสโซ่ช็อตเดียวหรือสองช็อต เป็นเรื่องปรกติของผมเพราะจบไว เป่าๆๆให้เย็นลงหน่อยก็ยกซดจบ ถามว่าอร่อยไหมก็ไม่ขมปี๋ แต่กินได้อย่างมากก็มีน้ำชาหรือน้ำเย็นต่ออีกหน่อยนึง ผมเริ่มสนใจเรื่องรสชาติกาแฟมาเมื่อ 5-6 ปีก่อนจากกระทู้นึงในพันทิปที่มีคนมาโพสต์ว่าไปกินกาแฟพรีเมียมร้านนึงแล้วรสชาติเปรี้ยวมาก ผิดหวังมากทำไมไม่เข้มขมเหมือนที่เคยกิน จากนั้นก็มีคนมาคอมเมนต์ว่ากาแฟมันมีรสเปรี้ยว ที่มันขมๆเพราะการคั่ว จากกระทู้นั้นทำให้ผมเริ่มสนใจกาแฟและเริ่มลองกินหลายๆแบบ รวมทั้ง ColdBrew ที่ทำจนการเป็น Product ขายจริงจังอยู่พักใหญ่ๆเลิกขายไปเพราะ Lazada ปิดร้านเนื่องจากมี Order แล้วไม่ได้ส่ง เพราะลืมเข้า Sallercenter Lazada
ผ่านมาหลายปีจนเมื่อปลายปีที่แล้วความสนใจเรื่องการสกัดกาแฟแบบ มอคค่าพอท ก็ทำให้กลับมาจริงจังมากขึ้นลามไปถึงการคั่วแวะเวียนไปโรงคั่วหลายที่ จนพอเข้าใจการคั่วกาแฟมากขึ้น เลยตั้งใจจะเขียนเรื่องกาแฟสั้นๆที่สรุปจากความรู้ที่มีให้อ่านกัน

1. กาแฟขมคือการแฟเลว

• เมล็ดกาแฟแห้งก่อนคั่วจะไม่มีรสชาติอมดูจะจืดๆเมื่อเอามาคั่วจะแบ่งการคั่วคร่าวๆเป็น 3 อย่างคือ คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม ตามการไหม้ของเมล็ดกาแฟ คั่วเข้มจะมีความขมมากที่สุด เมล็ดกาแฟก่อนคั่วที่เรียกว่่าสารกาแฟหรือ Green Bean แต่ละแหล่งจะมีกลิ่นแตกต่างกันการคั่วเข้มจะทำให้กลิ่นหายไปหมดเหลือแต่กลิ้นไหม้และมีรสชาติขม ดังนั้นกาแฟดีที่มีกลิ่นพืเศษแพงๆจึงไม่มีใครเอามาคั่วเข้มเด็ดขาด นอกจากเรื่องกลิ่นแล้วเรื่องรสชาติก็เป็นอีกเหตุผลนึง กาแฟเป็นเบอรี่และกรดผลไม้ในตัว เมื่อคั่วอ่อนถึงกลาง รสเปรี้ยวจะยังคงอยู่สกัดแบบเอสปรสโซ่ออกมาจะไม่ขม ส่วนกาแฟถูกๆที่ไม่มีกลิ่นอะไรพิเศษนิยมเอาปนๆกันคั่วเข้มๆ ขมๆเข้าไว้ เวลาขายก็โฆษณาว่าเข้มข้น

2. แล้วทำไมกาแฟขมถึงขายได้

• เนื่องจากกาแฟถูกเอาไปชงขายผสมน้ำตาล นม ในเมนูเย็นดังนั้นกาแฟจึงต้องขมๆไว้ก่อนเพื่อยังให้ได้รสชาติกาแฟ อันนี้เลยเป็นที่มาว่าร้านการแฟแบบแมสมากๆอย่าง อเมซอน สตาร์บัค เวลาสั่งเอสเปรสโซร้อนรสชาติมันถึงได้ขมปี๋ พอเราเริ่มสกัดกาแฟกินเองเลือกการคั่วแบบอ่อน-กลางกินจนติดแล้วจะกลับไปกินกาแฟขมๆแบบนั้นไม่ได้อีก

3. อยากกินกาแฟดีๆทำอย่างไร

• เบื้องต้นต้องบอกก่อนว่ากาแฟดีๆควรเริ่มจากการกินกาแฟร้อนแบบไม่ผสมอะไรเลยจะเป็น อเมริกาโน หรือ เอสเปรสโซ่ ก็ได้ เพื่อให้เข้าถึงรสชาติกาแฟ ถ้ายังกินแบบใส่น้ำตาลหรือผสมนมจะแยกกาแฟดีๆได้ยาก
• สกัดกาแฟกินเองที่บ้านจะเป็นดริป หรือ มอคค่าพอท หรือเครื่องเอสเปรสโซ่ก็ได้ ดริปจะง่ายและใช้อุปกรณ์น้อยกว่า ทำได้ทันที
• หาที่สั่งเมล็ดกาแฟ ซึ่งต้องเป็นคั่วอ่อน หรือคั่วกลาง เท่านั้นและสำคัญสุดต้องสั่งแบบที่คั่วแล้วแต่ยังไม่บด เหตุผลคือเราจะได้เห็นเมล็ดว่าเป็นเกรดไหน เมล็ดกาแฟมีการคัดเกรดก่อนคั่วเมล็ดเต็มๆไม่หํกไม่แตกไม่บิ่น เป็นเป็นเกรดสูง การสั่งแบบบดแล้วจะทำให้ไม่รู้ว่าเป็นเกรดไหน เมล็ดเล็กๆแตกๆหรือไม่

4. กาแฟอร่อยรับรู้เฉพาะตน

• หลังจากสกัดเอง กินเอง ลองกาแฟหลายๆตัวแล้วเราจะพบความอร่อยของเราเองในแบบที่เราชอบ เวลาเรากลับไปกินกาแฟตามร้านแบบแมส เราก็จะพบว่าสกัดกินเองที่บ้านอร่อยกว่าเยอะร้านแบบนั้นเหมาะสำหรับถ่ายรูปโชว์เท่านั้นเอง